Fransız kültür istiridyesi

Fransız kültür İstiridyesi doğal olarak besin açısından en dengeli gıdalardan biridir. Protein, demir, omega 3 yağ asitleri, kalsiyum, çinko ve C vitamini bakımından zengin olmasının yanı sıra yağ, kalori ve kolesterol bakımından düşüktürler.Kültür istirdyesi olması sebebiyle son derece sağlıklı ve değişik aromalara sahip olabilmektedir.

Kültür istridye üretim süreci;
Tohum istiridye toplama
Her yaz olgunlaşmaya gelen istiridye Marennes-Oléron havzasında yaklaşık bir milyon gamet salıyor. Genç larvaların sadece küçük bir kısmının yapışacağı stratejik noktalara yerleştirilir. Bir kez yerleştikten sonra, bir çivi büyüklüğünde olduklarında dokuz ay boyunca gelişirler. Bu bebek istiridye “naissain” denir. toplayıcılar yumurtaları ayırıp istirdye parklarında büyümeye bırakırlar.

Büyüme
Yumurtalar gelgit hareketlerinden yararlanmak için su yüzeyinin hemen altındaki parklara yerleştirilir. İstiridyeler sürekli döndürülür ve büyük bir dikkatle bakılır. hedef hızlı bir büyüme sağlamak değil, istiridye etinin kalınlığını arttırmaktır. Bu amaca ulaşmak için istiridye sürekli döndürülür, taşınır, temizlenir ve ölçülür.

Rafine etme
Şekil, yuvarlaklık ve kalınlığa dayalı katı bir seçimden sonra, istiridyeleri, tortular ve fitoplankton açısından çok zengin olan “claires” olarak da adlandırılan eski tuz bataklıklarına yerleştirilir. Bu elemanlar istiridye özel bir tat verir ve et kalınlığı ile mükemmel bir denge sağlar.